大埔的「東江雞」可謂遠近馳名，很多朋友來大埔時，都會要 我專門帶他們嘗這道名菜。其實大埔不止一間店會製作「東江 雞」，而我最常幫襯的，便是位於大埔廣場地下，開業至今已 有 30 多年的「東江雞食家」。
顧名思義，這兒主打的是招牌秘製東江鹽焗雞，大約 300 多元 隻，不便宜，但吃過的人必定返尋味!這家店的鹽焗雞，並非 是以鹽堆焗熟，而是以老闆秘製的滾熱湯汁淋熟的，以這方法 所烹煮出來的雞肉特別嫩滑多汁，再沾上特製的沙薑油，簡直 一絕!小弟特別愛吃沙薑，這兒的沙薑醬油很對我口味，鹹度 與香味比例剛剛好，點雞撈飯非常可口，起到畫龍點睛的作 用!
朋友曾問我，到底鹽焗雞、東江雞和客家鹹雞有何分別? 其實，它們本是一家。鹽焗雞起源於惠州。相傳百多年前，一位 商人往惠州經商，不料遭遇土匪被洗劫一空，只有用鹽埋在瓦 罐裏的鹽醃雞倖存。商人無奈，只好直接燒熱瓦罐，加熱鹽醃 雞來充飢。沒想到，這味「鹽焗雞」竟散發出一種獨特的香味， 芳香四溢。商人與妻子從中覓得商機，重返惠州後以新創的鹽 焗雞作為招牌菜經營食肆，結果大受歡迎，成為客家名菜。
至於東江鹽焗雞，是特指由惠州東興飯店獨特工藝製作並加以命名的鹽焗雞，不論是工藝還是菜名都是由東興所首創，需要炒熱大粒海鹽，利用熱鹽「倒迫」雞肉原味，將沙紙包裹的雞慢慢焗熟，芳香四溢。轉至民間，則以適量鹽醃，成為家常客家鹹雞。
時至今日，「東江雞食家」保留了古法鹽焗雞的鹹香滋味，同時講究保持雞肉嫩滑可口，層次更上層樓。除了「東江雞」，這兒的小菜也相當不錯，咕嚕肉酸甜適中，炸排骨的粉漿調製
得宜，炸得香脆，小朋友最愛;小炒王鑊氣夠，腰果、西芹、紅蘿蔔、魷魚料及菇菌材料十足，食落鹹香味濃，不論是用來拌飯，或是用來送酒同樣一流。
最特別的是這兒還有傳統的砵仔焗魚腸，現在已很少有地方會製作這味菜，因為非常花功夫，準備又需時，所以每次來幫襯也會點上一砵，簡簡單單以雞蛋來焗，表面香脆內裏甘香，加
點胡椒粉，是很好的下飯菜。
據知，老闆因年紀漸長，早前把大明里的分店停關，只專注做好大埔廣場的總店。筆者作為大埔街坊，偶爾一家人來吃個晚飯，頗有點大牌檔風味，氣氛樂也融融;又或者下午過來點一客雞飯，鹹香美味入口，立馬忘卻煩憂!多年來在此享用過一頓又一頓安樂茶飯，值得在此向讀者們推介，愛雞之人更加萬勿錯過啊!
金牌鹽焗雞
古法缽仔蒸魚腸
菠蘿咕嚕肉
豆角炒鮮魷
椒絲腐乳通菜
東江雞食家
地址:
大埔安泰路 1 號大埔廣場 63-64 地下
營業時間:10:30-22:30
撰文:Peter Lam
攝影:Natalie Lee
Comments