端午節當然要食糉應應節，而市面上可以選購的款式多籮籮，有鹼水糉、鹹肉糉、裹蒸糉等等，隻隻糉都有各自吸引的味道，每天淺嘗一隻，隨時都足以令你短時間增磅啊!不要小看這小小的糉，糉的材料很多時會加入五花腩肥肉，而五花腩肥肉的油份不用說，雖則美味、易入難出，吃了這嚿肥美的肥豬肉，你要將它踢走，恐怕要加操一星期的健身了!今次就讓巧兒將高脂的糉改造成低脂美味的營養糉吧，令你食糉也可以食得開懷暢快!
材料(四人份量):
黑米 150g
去皮綠豆 300g
鹹蛋 2 隻
瘦肉 150g
蠔鼓 4 隻
鹽適量
胡椒粉適量
糉葉 12 塊
糉蠅 4 條
煮法:
1. 黑米用清水浸過夜，最少浸 12 小時，用手指輕輕按壓黑米感覺軟身即可，浸好後隔水備用。
2. 綠豆用清水浸大約 5 小時，然後加入少許鹽拌勻，備用。
3. 鹹蛋刮去蛋殼表面的稈草灰，用清水洗淨，打開，用蛋殼將蛋白與蛋黃隔開，取蛋黃，將蛋黃一分為二切開，備用。
4. 瘦肉洗淨，切成 4 等份，加入少許鹽、胡椒粉，然後拌勻，備用。
5. 冬菇、蠔豉浸泡 1 小時，然後將冬菇切成條狀。
6. 冬菇條、蠔豉放入熱鑊中，加入少許鹽，炒大約 5 分鐘，備用。
7. 糉葉、糉繩放入鑊中，放入清水蓋過糉葉糉繩，水滾後煮 5 分鐘，撈起，用紙巾將每塊糉葉糉繩抹乾，備用。
8. 以上所有材料準備好，就可以開始包糉了，首先將兩塊糉葉打直平行重疊 1/4 左右，然後將重疊位向內屈曲。
9. 於尾段 1/3 的位置向上摺，形成一個漏斗形。
10. 在漏斗中放入一層黑米，然後鋪上一層綠豆。
11. 中間層放入一嚿瘦肉、半隻鹹蛋黃、少許冬菇絲、一隻蠔豉。
12. 再鋪上一層綠豆，最後加上一層黑米。
13. 於兩塊糉葉外加上第三塊糉葉，重疊糉葉一半的位置，包好覆蓋所有材料。
14. 取一條糉繩，先在糉頂部圍兩圈，然後在底部圍兩圈，最後打結，完成包好一隻糉。
15. 包好 4 隻糉後，開鑊燒滾一鑊水，放入 4 隻糉用大火烚 2 小時，黑米端午糉完成了!
撰文/圖片:王巧兒
撰文/圖片:王巧兒
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