【食牛雜嘗出人生百味－鴻發牛雜魚蛋專家】

在大埔區內美食最多，最卧虎藏龍之地，非大埔墟街市及熟食中心莫屬。我尤其愛在這兒吃粉麵，除了之前曾介紹過的洪記及欽記之外，「鴻發特式粉麵餐廳」也是我非常推介的食店之一。

鴻發外號「牛雜魚蛋專家」，這兒的魚蛋跟其他老字號店一樣，也是自家製的手打魚蛋，但較洪記那種小魚蛋要大粒一點，也較為滑身，加上湯底偏濃味，風味跟洪記及欽記截然不同。

在這兒各式粉麵都可以選擇追加紫菜、魚丸或是魚皮，也可以選擇河粉、米粉、麵條、伊麵等等。粉麵中多了紫菜和魚片頭在其中，湯頭喝起來更加鮮味，配上魚蛋或魚片頭把湯汁吸的飽飽的，吃起來多汁味美。

不過相比之下，我更喜歡到鴻發食牛雜麵或坑腩河，尤其是這兒的牛雜，不但新鮮而且鹵得入味，還有「三寶」和「七寶」可以選擇。所謂「七寶」，除了包含有「三寶」的牛根、牛肚、牛腩之外，還多了牛膀、牛肺、大腸和粉腸，每個部份的口感不同，有 Q 彈、有脆口、有軟嫩，口感豐富又美味，點上辣椒油，辛香可口，非常惹味!

還有這兒的坑腩也相當出名，所謂坑腩，其實屬牛隻近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。

牛有 13 根肋骨，根據描述，坑腩爲牛胸前 8 枝骨腩肉，所以一般而言，坑腩都是取自第 5 至第 12 根肋骨或者第 6 至第 13 根肋骨。坑腩的牛味最香濃，肉帶着筋膜，肥瘦相間，最適合燜煮，一次能吃到爽腍兩種口感，因此價錢亦相對較貴。

表面看來，坑腩是「上等」菜，牛雜以往被稱為「下水」，屬於「下欄」食物。我卻認為，能夠把普通食材變成精品，只要客人懂得去欣賞，便無分上下等菜，萬物皆是美食。

以牛雜為例，不同特性的食材，就如金木水火土，配合不同烹調手法，會帶來不一樣的豐富口感和風味。就如牛肚煙韌，肉質是一絲一絲的，牛筋滑溜，牛腸肥美，牛肺粉嫩，一碗粉包含「滑」、「粉」、「爽」、「脆」等多重口感，成為香港獨特的地道美食。

身邊有女性朋友對牛雜敬而遠之，我卻認為，如非怕三高、素食或戒牛人士，牛雜是人生中一定要嘗試的食物之一，若然夠勇，更可試食牛鞭，爽口滋味必會令你非常驚喜!一碗牛雜麵，猶如人生百味紛陳，看你是否夠膽試吃第一口而已。