2021年7月14日已讀 2 分鐘

【陪伴成長的早餐店－錦華粥品車仔麵】

大埔墟新街巿內的熟食中心美食如雲聞名全港，除了區內的街坊食客，更有不少來自其他區的「覓食客」，所以這兒早上和下午長期其門如市，人流不絕。由於這兒食肆競爭劇烈，不少

食店會供應種類相若的食品，如果沒有三兩度功夫，都不容易在此生存。

熟食中心內大多是老店，甚至早於舊街巿年代已馳名大埔，就如我今期介紹的「錦華粥品車仔麵」，這兒的腸粉油炸鬼由我細細個食到大，長大後仍會不時幫襯，多年來食品水準仍能 Keep 得住，殊不簡單。

首先要說說錦華的粥底，第一印象是非常香綿，吃得出是落足心機熬出來的，朋友非常愛點這兒的艇仔粥:「這兒的粥做得非常之好，粥底綿，師傅在大煲內用大勺淘出一碗粥份量，連同材料放落小煲一起滾，精華完全混入粥內，味道非常鮮美。加點油條香蔥吊味，滋味一流。」

錦華的粥品配料是每天新鮮預製，由蔬菜、肉類至內臟均非常新鮮，所以粉腸粥、豬潤粥或皮蛋瘦肉粥，水準亦相當不錯。最抵食的是及第粥，除了新鮮豬雜，粥內還有油炸鬼、鹹香脆

花生及蔥花鋪面加上胡椒粉，古早風味令人食指大動，而且由頭食到尾完全不會出水，足見是真材實料。還有一款菜乾豬骨粥，也非常受食客歡迎!

這兒的布拉腸粉也是必點的熱門食物之一。很多地區都有腸粉店，尤其是連鎖店，已很少會採用即製即蒸的布拉腸粉，幸運地，在大埔區有好幾間老字號粥店仍保留這門技術，錦華也是其中一間。這兒的米漿磨得很幼滑，所以拉出來的腸粉足夠皮薄，無論配任何材料，再沾一點獨門秘製醬油，已十分可口。

還有，我對錦華最深的回憶，是令我念念難忘的油炸鬼。猶記得小時候，當年錦華仍在舊街巿，阿婆阿公不時帶我去食粥，店舖大約在熟食檔口中間位置，路邊有個大油鑊，師傅每天在那兒炸油條。每當他把新鮮揉出來的長面團放入油鑊中，面團漸漸炸開發脹變得金黃，耳中傳來如下雨般的「滋滋」油炸聲，然後一陣酥油香味撲鼻而來，視覺、嗅覺加聽覺三重刺激下，令人食慾大增，我每次見到都必定「流晒口水」，太美味了! 絕對是我童年最愛美食之一!

現時在新街巿的店舖，我不肯定是否仍保留了用大油鑊即炸的做法，畢竟店位空間有限但人流旺，就算是即炸，也只能把油炸鬼、牛脷酥等油器食物置於熱櫃之內，雖然仍是那味道，外層仍保留到些微脆皮，絕對不會「韌」，咬落鬆化有質感，也沒有即炸即食那麼熱氣，但坦白說，個人仍是鍾情當年新鮮熱辣剛炸起的邪惡版本。