【濃厚惹味層次至分明 — 咖喱至尊】

已更新：2021年3月22日

大埔有不少美味的咖喱店，但在街坊心目中，位於大埔廣場地下的「咖喱至尊」，老字號地位特別超然，儼然是當區的一個地標。同事笑言，每隔一段時間便會饞這兒的正宗巴基斯坦咖

喱味道!

這兒不單止是區內名店，有不少來自港島及九龍的咖喱愛好者，也會專程到此一遊。來到此店門口，就會看見牆上貼滿多年來不同飲食雜誌及報紙的專訪，十分威水!這兒主要賣咖喱食品，但也會製作中式菜餚，有不少街坊也稱讚，除了在尖沙咀重慶大廈吃的咖喱，就數「咖喱至尊」最正宗了!

據聞，這兒的老闆阿廖，未做餐廳之前是做警察的，當年在北區水警基地的飯堂做㕑師，因為時任那位警司愛吃咖喱，而當時有很多巴基斯坦籍人士當差，粉嶺機動部隊成員 PTU 內有一位巴籍警長煮咖喱十分美味，警司便派阿廖去拜師。

阿廖當然不負所託，成功學得正宗獨門香料秘方，警司覺得阿廖煮的咖喱十分出色，於是經常招呼高官來吃，連當年的警務處高層都讚不絕口。時至今日，我們也托了這位警司鴻福，經

常有機會吃到這超水準的正宗巴基斯坦咖喱。

阿廖曾在訪問中透露，處理香料的過程殊不簡單，首先要配合20 多種咖喱及香料粉，把乾粉先混合，濕料要用 20 多磅洋蔥、約 10 磅紅蘿蔔、4 磅蒜肉、乾蔥肉 3 至 4 磅，先放入攪拌機攪成蓉，再放入熱水煲滾，最後加入咖喱膽，煮 6 個小時後，再放上一晚，第二朝再煲滾它，最後加鹽調味，熄火後加入椰漿調味。

最後的神來之筆是，在咖喱汁內添入牛腩汁，湯底充滿肉香，難怪這兒的咖喱特別濃厚惹味!

這兒的咖喱分大、中、小辣，可謂老少咸宜。這兒最受歡迎的菜式是咖喱牛腩，牛腩先飛水，放入咖喱汁內慢慢炆，非常入味，差不多日日售清。筆者大多數會過來食 Lunch，最常點咖喱雞或者咖喱豬扒，價錢合理份量足又美味，令食客滿意又滿足。

如果有細心留意，一般茶餐廳的咖喱飯，咖喱內裏會有洋蔥、蕃茄、菜及紅蘿蔔，混在一起一齊上;這兒則會配以新鮮的蔬菜粒，如沙律般伴在咖喱旁，清新爽脆又解辣，味道不會大兜亂，層次更分明，別有一種獨特風味，令人一試難忘。