【港產風味車仔麵－郭仔記】

近日，跟同事到郭仔記食車仔麵，配上這兒的馳名三寶及懷舊碗仔翅，感覺很親切。郭仔記，紮根大埔已經 30 年，相信街坊們應該無人不識吧，而個人覺得車仔麵是其中一樣最具香港特色的美食，包羅萬象有的特性，完全滲透這個城巿海納百川的風格。

翻看以前郭仔記的報道去了解其歷史，麵店原來真的由一架簡單的木製流動車仔開始。在 1989 年，老闆郭先生推着這個「廚房」，在大埔街頭賣魚蛋、腸粉及車仔麵，慢慢在區內闖出名堂。

老闆曾經嘗試走入工廠營運食堂，卻遇上香港工業走下坡，生意停滯不前;後來他決定重回昔日發迹地，向親友借款，選址大埔大榮里的店面，主力賣車仔麵，見人家在街上叫賣能吸引客人，他與太太特別打造一架木頭車在店外，除了大聲叫賣，也如舊日電視廣告中的招牌畫面般，不停開合剪刀如奏樂般發出「嚓嚓嚓」的節奏，果然成功吸引客人，生意漸上軌道。

「車仔麵」顧名思義，是一種與車子有關的麵食。它大約開始出現於 50 年代，仍被殖民管治的香港的生活水平尚低，巿民謀生困難，於是很多人推着木頭併裝的小車子，在路邊擺攤賣麵糊口維生，車中放置幾個金屬鍋子，分別裝有麵條、配料和湯汁，顧客可依個人口味，

自由選擇三者的組合，由於價位低廉，成為草根階層的最愛美食，而這種麵食就被稱為車仔麵。

可惜，當時車仔麵又叫「嗱喳麵」，由於麵檔多擺在陋巷坑渠邊，環境相對欠佳，盛載食物的金屬煮食格易生鏽，加上食客周轉快，碗筷只是用水沖沖便算，而食材以豬牛內臟等較便宜的「下水」部位為主，難清理也不易洗乾淨，湯底可能是味精水，對健康及衞生考量較低。

以郭仔記的老闆為例，他年少時生活貧困，未必每餐都有飯吃，但車仔麵又平又惹味加上款式多，他天天吃卻因此身體健康出問題。曾經吃過虧，到他自己做生意，便想要做一款令客人安心的車仔麵，首先最着重的是湯底。他用金華火腿、扁魚乾、蝦頭及豬骨等新鮮材料每日熬製，成本相對高，但味濃而湯色清澈，自有一陣郭仔記的獨有風味。

我點了豬紅豬皮魚蛋魚皮餃油麵，水準當然不錯，厚身的豬皮吸滿湯汁，咬下去非常美味 Juicy。這兒的陳皮魚蛋也很出色，有很香的陳皮味，外皮煙韌有咬口。三寶中的燒賣也很受歡迎，還曾被「燒賣關注組」推介過呢!