【大埔的客家菜館－連泰食府】

早前，一位圍村好友兼麒麟隊同事，請一眾朋友食飯，剛好大家也是客家人，他便帶我們到他經常幫襯的客家食館。話說回來，大埔區內有很多客家人，不過，有水準的客家菜館並不多。今天為大家介紹的，是在大埔墟及太和交界，位於舊街巿側瑞安街的「連泰食府」。

令我印象最難忘的是連泰的客家黃酒煮雞，這一道傳統名菜，香甜爽口，補氣補腎，尤其適合產婦食用。黃酒雞是以正宗客家糯米酒、三黃雞、大量生薑、木耳及鹽來烹煮，雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的香味，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人喜愛的一道佳肴。

連泰選用的雞質量相當不錯，肉質嫩滑，大廚更在黃酒雞上桌前，特意煎兩隻荷包蛋放在雞上，完美複製兒時的住家做法，令客人食慾大增，非常有 Heart !

還有一款鹽燒鵝也相當受歡迎，鹹香肉嫩非常滋味。客家菜一般偏鹹，其實是有典故的，因客家地區分布於閩粵贛交界處，客家菜又稱東江菜、閩西菜或贛南菜。客家族群多遷徙及居住於華中、華南丘陵地區，由於遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽份以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹重口味，並且愛好用各式處理過的醃製菜類，作為食材入菜。

除此之外，連泰還有各式釀豆腐、釀涼瓜、釀矮瓜等等菜式，用料新鮮，火喉又足，煎得香脆惹味，十分可口。其實我們日常街頭小食「釀四寶」，也是起源於客家飲食文化，因常年遷徙的客家人，思念家鄉美食，或是製作節日食品時，遷移的當地沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，漸漸發展成現在的「釀菜」。

最後，個人最推介是連泰的煎肉餅，是必點之選，無論是蓮藕煎肉餅或鹹魚煎肉餅，大大件就如漢堡包一般，煎得爽脆甘香，點上一點甜酸汁，開胃非常，是一道值得為了「它」而回頭的美食。

除了客家菜，這兒還有四川及湖南口味的麻辣及孜然口味菜式，也加入了少許泰菜元素，例如有馬拉盞炒椰菜，不過我個人最欣賞的還是最傳統的客家口味。配上多款不同啤酒 Draft 提供，最適合三五好友𣈱聚，邊吃客家菜邊飲酒，爽呀!