近年香港興起吃「辣」，麻辣粉、四川菜及重慶火鍋等等在港九巿區愈來愈盛行，反而在大埔，可能街坊口味始終較為傳統，仍是以粵菜、客家菜等廣東料理居多。今期，想向讀者介 紹一間在大埔的四川小店——「山城小麵」，它由一名來自重 慶的女老闆所創辦，味道正宗，值得一試。
「山城小麵」的老闆是一位 80 後，十多年前由家鄉重慶來港讀社工系碩士，畢業後當了 5 年社工後在港結婚買樓，不甘於安穩的她毅然創業，有見川菜在港愈來愈受歡迎，這正是她的 優勢，決定與丈夫攜手開辦重慶麵店，把家鄉的味道帶到香港。
老闆娘的家人有多年在四川重慶開食店的經驗，得到老家親戚的指導，生意順利上軌道，至今已有 5 間連鎖店，除了大埔懷仁街店，還有太子中心、德福廣場、元朗形點及旺角 TOP 商場的分店。
大埔店的店面裝修採用中國風，座位乾淨舒服。我在這裏試過不少菜式，渝港擔擔麵、紅燒牛肉麵、炸醬麵及燃情刀削麵也做得相當不錯，例如渝港擔擔麵，湯底香濃，麵即叫即煮不會
糊口，口感清爽。
牛肉刀削麵的牛肉炆得入味香濃，入口即化又嫩滑，還可以選擇不同辣度。小弟平日其實不吃太辣，在以「辣」聞名的川菜店，只敢點小辣試試，想不到這辣油做得非常出色，夠麻夠香但不會過份辣，對不能吃辣的朋友很「友善」，更吸引我想下次嘗試挑戰中辣，希望練習一下之後可以推高嘗辣程度。
正宗酸辣粉是重慶常見街頭小食，但重慶人較少把它作為主食。老闆娘認為香港坊間的酸辣粉太過強調辣味，她則強調酸辣味道需要恰到好處，紅薯粉煮得煙韌彈牙，粉入面有芫荽、 炸花生、榨菜、肉碎及生菜，口感豐富。
小食如紅油抄手及蒜泥白肉也令人回味，紅油抄手就是重慶雲吞，相對香港的雲吞皮會較厚及大隻，配上自家調製辣椒油，用上多達十多款由香味、色澤及辣度也各異的辣椒及香料，做
出獨具風味的辣油，最辣的版本更加入了極辣魔鬼椒，適合追求刺激的食客。
蒜泥白肉切得較簿身，加上獨家麻辣調味料及蒜泥，配上青瓜絲及蔥粒，惹味不肥膩。最後可以再點一份正宗四川紅糖冰粉解辣，冰凍的香甜冰粉沒有涼粉那麽寒涼，質地滑溜入口香甜，是非常出名的解辣降暑重慶美點。
人在異鄉創業不易，把家鄉美食帶到異地發揚光大更是意義非凡。老闆娘每次聽到食客的讚賞，尤其是來自同鄉的食客說: 「吃到家鄉相近的味道很開心」時，都感到暖心滿足，加上食 物水準高價錢親民，值得讀者們多多支持!
渝港擔擔刀削麵
滷蛋炸醬刀削麵
山城牛肉粗麵
蒜泥白肉
麻辣手撕雞
尖椒皮蛋
口水雞翼
山城小麵外貌
撰文:Peter Lam
攝影:John Cheung
Comentários