我經常在專欄內強調「招牌菜」的重要性，今期要介紹的，同樣是把兩度「招牌菜」做得出神入化的成功例子——位於大埔廣福里的「新明發食家」。
新明發在大埔名堂響噹噹，老字號最少有 30、40 年歷史了。 這兒最出名的是在門前擺賣的潮州粉果和盅頭排骨蒸飯，猶記 得小時候，會跟着表姊到新明發買粉果吃，以前只賣一、兩蚊 一個，吃上兩個解解饞，便已非常滿足，至於排骨飯，對於仍 是孩子的我們太奢侈了，只有跟大人來的時候才能嘗到。
朋友得知我介紹新明發，也侃侃分享自己也是排骨飯的擁躉: 「我中學時可以一次過食三盅飯，還加上一碟粉果，一個人食 到 70、80 蚊，真係好味!」舌尖上的熱愛騙不了人，新明發 在不少大埔街坊心目中，完全物有所值。
誠然，這兒的粉果，我認為是全大埔最好食的。跟一般酒樓的潮州粉果略有不同，晶瑩的粉皮厚薄適中，軟棉煙韌又滑溜，餡料簡單，無青蔥、無芹菜、無芫茜、無花生但非常香口，有菜甫、蝦米仔及豬肉碎，最特別是粉葛刨成絲而非切粒，配上這兒自製的辣椒油渣，微辣但香味十足，淋上甜鼓油，混和肉汁層次豐富非常美味!
必食之選還有這兒最出名的蒸飯，包括排骨飯、鳳爪排骨飯、鹹魚肉餅飯、章魚肉餅飯、北菇滑雞飯等等，這兒蒸飯到底多受歡迎?最初，同區附近另有一間酒樓賣盅飯，價錢便宜近 半，但新明發生意完全不受影響，甚至愈做愈旺。
後來 10 年間，在同一條小街之中，竟開了 4 家同樣賣盅頭飯 的食店，每家都用上瓦盅，定價更低，當年新明發為了迎戰， 也調低了價位。不過路遙知馬力，同街不少食店已換了手，然 而直到現在，新明發還是全街蒸飯賣最貴，食客依舊絡繹不 絕，也是個人認為最好吃的。
說到新明發的排骨飯，最精彩其實是飯!顆顆分明的飯粒，不會太濕，而且富有油份，米香十足，夾雜點點的豆豉香，怪不得如此好味。排骨也很不錯，有肥有瘦沒雪味，很易入口。盅
飯上桌時完全無添加，調好味的豉油放在檯上，加多少悉隨尊便，味道濃甜調得不錯，完全起到畫龍點睛的作用。
除了兩款招牌菜，新明發還有點心，蝦餃燒賣鮮竹卷是基本， 也有懷舊點心如大包及鵪鶉蛋燒賣等。自製的燒賣相當有咬 口，不會「散修修」，可媲美大酒樓的水準。時至今日，新明 發在大埔昌運那邊也開了分店，主打做外賣，不過個人還是最 愛在廣福里總店堂食，新鮮出爐的蒸飯，即食永遠最滋味!
豉椒排骨飯
章魚肉餅飯
潮州粉果
新明發食家
地址:大埔大埔墟廣福里 7 號地下
營業時間:0700-21:30
撰文:Peter Lam
攝影:Natalie Lee
大埔兩間都執咗