大埔可算是全香港最多魚蛋粉舖的地區，不知是否因為多 漁民，對魚蛋情有獨鍾，而且出品特別美味出色，當中又 以蔡潤記、洪記及欽記三間老字號最出名。今天跟大家介 紹的，是位於大埔墟新街巿的欽記。
欽記以前在舊墟大牌檔年代，已經非常受歡迎，當年交通 沒有現時方便，仍然吸引到很多外區人專誠慕名而來， 亦有不少明星來幫襯!現在搬了上新的熟食中心，與洪記 位置相近，真是一個街巿藏兩虎，但兩店生意不但沒受影 響，還愈來愈旺場。
來到欽記，第一個有趣之處是看「無字天書」點菜，店 舖內牆上正中位置貼上「粉麵米$32 加底$34 加餸$37 淨餸 $38」，主食是甚麼?完全不用提!若不懂「規矩」 去問，未開口便會被忙碌的員工回一句:「呢度只賣魚蛋 粉唔好問有咩賣!」Wow !這份底氣實在不得了!
一間食店由老闆到員工都能夠咁有性格，而生意依然火 紅，全憑這兒的「招牌三寶」——魚蛋、魚片及厚魚皮! 這兒的魚蛋粉以清淡為主，魚蛋及魚片是用門鱔打出來 的，味道鮮美，中型 Size 細細粒，魚味非常濃郁，咬落還 有微細的魚骨碎，不影響口感，反而更突顯手打的鮮味。 湯底清新，有淡淡的魚香，是一種久違了的古早風味!
個人的最愛是魚皮，師傅把門鱔魚片炸得又厚又鬆脆， 非常出色，簡直是大埔一絕!每碗只有兩塊絕對「唔夠 喉」!不過，這款「厚皮」供應有限，一定要早上 11 時 之前才有機會吃得到，下午的魚皮已不是這款「厚皮」了。
欽記的魚蛋粉，精髓在於「清淡」，由湯水、粉麵到魚蛋， 三味互相襯托，其實可以看到中國傳統哲學的陰陽平衡。 沒有很濃郁霸度的味道，令人吃得身心舒服，回味無窮， 正是最理想的 Comfort food !
很多人愛把欽記與洪記作比較，兩者的魚蛋粉也是以清淡 為主，當然細節處理上稍有不同，但兩者也是非常用心 烹煮美食的良心食店，多年來保持優質出品，各有千秋， 同樣出色得街知巷聞，在香港已經愈來愈少，值得再三推 介!
欽記粉麵 地址:大埔鄉事會街 8 號大埔墟街市及 熟食中心 2 樓 CFS36 舖 營業時間:星期日、一 星期二至六 全日休息 07:00 - 14:00
欽記粉麵
魚蛋粉
魚皮
撰文:Peter Lam
攝影:Natalie Lee
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