素食的人愈來愈多，即使不是吃全素， 也有很多人開始了每周一素的「Green Monday」行動;但同時也有不少人擔心，一旦開始全素食，會否太過寒涼?尤其是本身體質偏寒的人，例如大部份都市女性，茹素之後體質會否更加虛寒呢?
香港中文大學中醫碩士、註冊中醫師倪詠梅表示，蔬菜整體來說的確比肉食偏寒涼，但只要搭配得宜，也可以避免影響體質。
「要素食而不寒涼，首先就要留意不吃生冷食物。從中醫的角度來看，除了食物本身的偏性外，食物的溫度也對身體造成影響。例如冰冷的沙律，等同是寒邪直入人體。體質較強的人還可以承受， 但對於本身體虛偏寒的人來說，無疑是雪上加霜，亦因此更令人覺得吃素會令體質偏寒。」倪醫師說。
至於日常煮食方面，原來屬於「涼性」 的素食並沒有大家想像中那麼多，「以豆腐為例，它是以黃豆製作，《本草綱目》中記載:『大豆甘溫』，即使製作時加了少量的石膏粉，豆腐也不屬於寒涼食物。因此由它引伸出來的食品如腐竹、腐皮、百頁、素雞、素鵝豆漿等也不屬於寒涼。」
除了豆製品外，麵筋系列的素食品如素叉燒、甜酸齋等，是素食者的蛋白質重 要來源。《本草綱目》指出:「新麥性熱，陳麥平和。熟則有益，帶生則冷而損人。」麵筋是麵粉經過多重加工製作出來的食品，因此不會帶生，沒有寒涼的問題。
至於葉菜類又如何選擇?倪醫師表示， 葉菜類大多偏於涼及寒性，食用時可以加入溫性的調味料來中和，「如果是宗教因素食素的，有五辛之戒(大蒜、蔥、 藠頭、韭菜、阿魏)，那麼可用薑來調味中和寒性。最簡單的方法就是炒菜時用生薑起鑊，冷鑊下油，待油滾時下生薑煸香，再加入葉菜。如不忌酒的人， 也可在炒菜時下一點料酒(多數是紹興酒)，酒性溫熱，也可減輕菜蔬中的寒性。」
所以，只要配搭得宜的話，素食並不會令體質寒涼。很多時候素食者往往是營養不均衡，造成氣虛或血虛體質，引致手腳冰冷;久而久之甚至會造成陰虛火旺，上熱下寒的體質，怕冷之餘但又長痱滋，有的人誤以為熱氣而誤用寒涼， 令體質進一步變虛。建議素食前諮詢註冊中醫，看看本身體質是否適合。
撰文/圖片提供:謝志榮
【護肝消脂茶】
材料:山楂 2 錢、丹參 3 錢、柴胡 3 錢
做法:
1. 將山楂、丹參、柴胡略洗。
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功效:山楂消脂化食，丹參活血化瘀， 柴胡疏肝理氣。適合飲食及飲酒過度、 有脂肪肝問題者日常保健之用，每周飲 用一次，可消脂及調養肝氣。
食療提供:倪詠梅醫師
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