【入冬煲一煲文興驅寒好介紹】

上周過了小寒，下周又到大寒，今年冬天比去年凍，聞說因為全球連續第二年出現「拉尼娜現象」，北半球迎來寒冬，更會持續數個月!我們除了要準備好保暖衣物過冬，當然是要多吃暖呼呼的食物啦!

文興今個冬天除了推出新春盆菜過冬，更 upgrade 了多款煲仔菜，出名要求高的老闆，最近又跟大廚研究改良了食材，味道更上一層樓，除了大受歡迎的梅菜扣肉煲和重慶麻辣雞煲之外，以下 5 款菜式也是小弟心水之選。

首先是冬天補身暖胃佳品「胡椒豬肚雞煲」，香港近海濕氣重，冬天也經常忽冷忽熱，在這種乍暖還寒的環境下，非常容易感冒，這時來一碗「胡椒豬肚雞煲」，能促進食慾更能增強抵抗力!

文興還特別改良了燉湯配方，加了紅棗和玉竹等平補中藥材，配上性質溫熱、味辛的白胡椒，以豬肚和全雞熬煮的白濃湯底，暖胃之餘更可除寒濕反胃，解油膩助消化促發汗，因此在季節交替、食慾不振的時候，食用以白胡椒為基底的「豬肚雞湯」，會令人想一喝再喝，還能增強身體的免疫力。

飲完靚湯，到了主菜時間，一味臘味芋頭煲是冬日限定必點之選，而文興的芋頭做得非常軟滑又鬆化，臘肉一層肥一層瘦，入口甘香，最欣賞的是大廚把芋頭與臘味切條，長度與厚度一致，香味和口感一絕，配上爽口芹菜，去膩清新，令人齒頰留香。

接下來兩個蔬菜為主的煲仔，都是我的至愛。首先是聲、香、味俱備的啫啫生菜煲，有一個說法指在煲仔菜系中，其實以「啫啫」最考廚師手藝，生啫、熟啫、瓦煲、砂煲、鐵煲、蝦醬、海鮮醬、柱侯醬……形形色色的配搭，內裏埋伏着不少美味的潛法則。

「啫啫」是指食材與鍋具接觸時，醬汁和食材水份在高溫下極速蒸發，出現「滋滋」的清脆聲響。在火爆的滋啫聲襯托下，誘人的焦香與鑊氣亦隨着裊裊白煙撲鼻而來，可算是未見其形，先聞其聲與味。文興的啫啫生菜煲，火候與鑊氣俱備，做得非常惹味。而另一款魚香茄子煲同樣出色，上桌時熱辣辣鹹香惹味，香口得來不會太多油，「送飯」一流!

重頭推介是文興一品煲，原隻鮑魚、大花菇、花膠還有帶子海鮮，賣相富豪又矜貴，味道上佳。臨近佳節，無論是與家人做冬，或是與同事團年，點這味一品煲，絕對喜慶得來又體面!

儘管疫情反覆，晚巿又禁堂食，但明天會更好，何不去文興點幾個煲仔菜，回家圍爐與親友一起煲一煲，萬家燈火香氣四溢，已是溫暖團圓時刻。