牛年新正頭，祝 T-Post 讀者和全港市民今年身 體健康，心想事成!現在香港人看見牛，可能首 先想到吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾⋯⋯等不同 部位。其實，中藥學認為牛肉整體屬於溫性，有 補益作用，除此之外，以「牛」字作開頭的中藥 近年應用也很廣，包括以下幾種:
【牛大力】
牛大力是一種長於山邊的植物「美麗崖豆藤」的根部，香港的野外也可見到，是一種補虛醫筋骨痛的草藥。中醫認為牛大力味甘，性平，入肺、腎經。即是味道甜甜地，不寒又不燥，主要作用於肺及腎。作用就是補虛潤肺，強筋活絡。用於腰肌勞損，風濕性關節炎，治肺熱，肺虛咳嗽，肺結核，慢性支氣管炎，慢性肝炎，遺精，白帶等等。
在香港，牛大力多數會建議和土茯苓一齊煲，但如果身體太虛兼怕凍的話，就不要用土茯苓啦!用牛大力加豬腳筋，雞腳，花生，合桃肉等煲湯已經足夠。(見食療介紹)
使用留意:牛大力非常堅硬，不要買回家中自己切，否則隨時刀都斬崩!一定要請街市檔主幫你
處理好，以及盡快使用，以免變壞。
【牛膝】
牛膝是莧科植物牛膝的根，味苦、酸，性平，入肝、腎經。牛膝主要的作用是補腎強筋，一般由中醫師作藥用處方，我們中藥師如果以牛膝作煲湯食療，大多會配搭其他常見食材，一來令味道好一點，二來不同的配搭也會有不同的功用，舉例如下:
牛膝 + 絲瓜:可清熱化痰，補肝腎。
牛膝 + 粟米:可減慢衰老，增強記憶力。
牛膝 + 枸杞:可補肝腎，明目。
【牛蒡、牛蒡子】
牛蒡在國內、日本、台灣甚至香港都相當流行， 甚至在某些超級巿場也有售賣。中國衞生部認為 牛蒡是「新資源食品」，所以牛蒡在國內近年都 大受追捧。但要注意，「牛蒡」是好的食療材料， 但「牛蒡子」(牛蒡的乾燥成熟果實)卻很少作 食療，基本只宜藥用，切勿搞錯。
牛蒡子味辛、苦，性寒，無毒，入胃經。具有疏 散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫等功效， 屬於解表藥中發散風熱藥。多用於治風熱感冒， 溫病初起，風熱或肺熱咳嗽、咯痰不暢，咽喉腫 痛等。生用可潤腸通便，應先經中醫辨證論治， 不要自己買來用。
人人體質不同，尤其孕婦更多使用禁忌，因此以上中藥實際使用前可先諮詢註冊中醫師。
撰文/圖片提供:謝志榮(中藥師、湖北中醫藥
大學中藥學學士)
【牛大力合桃花生煲豬腳筋】
材料:新鮮牛大力 300 克切片(街市鮮草藥攤檔有售)， 豬腳筋 80 克，雞腳 6 隻，合桃肉 60 克，豬瘦肉 100 克， 花生 30 克，果皮 1/3 個，紅棗 5 粒，生薑 3 片。
做法:
1. 牛大力洗淨去皮，花生連衣洗淨，紅棗去核，合桃、果 皮稍浸泡。
3. 瘦肉、豬腳筋、雞腳汆水沖洗。
4. 放入全部材料(陳皮隨冷水下)，加清水至浸過材料約 2 厘米，煲滾後以文煲 2 小時。加鹽調味可食。
功效:健脾潤肺，補腎健骨，祛濕通絡。
Comments