【不上靚燒味晚市有驚喜－文興酒家】

由英國唐人街紅到回香港的文興酒家，以燒鴨和秘醬聞名中外，被英國權威財經報《Financial Times》評為「世上最好吃燒鴨(The best roast duck in the world)」。自從在大埔文明里開業以來，生意愈做愈旺，除了最馳名的燒味，文興的小菜亦令食客再三回味，我更發現文興的大廚們經常研究新出品，菜式及甜品美味又有 heart，非常抵讚!

特別是文興的小炒，一間以燒鴨作賣點的知名食府，大可專注一味「吃老本」，偏偏文興的小炒做得異常出色，甚至有大批為小炒而回頭的捧場客，水準必然有番咁上下。

八卦向老闆打聽之下，才知道文興的小炒師傅原來在其飲食集團中坐陣多年，有實力且水準穩定，老闆大讚: 「我們的小炒師傅細心又勤力，一手小菜無得頂，火候掌握得很好，豬肚煲及水煮魚做到出晒名，每晚都有很多人點這兩味菜!又香賣相又好，隔籬枱看到都會想 order !」

小弟好奇之下，點了一盤「水煮石斑魚」，上桌一刻果真令人有「嘩」一聲的驚喜，賣相超乎想像的靚!還以為餐廳會用冰鮮石斑魚塊入饌，誰想到竟然是用原條新鮮石斑炮製，大廚把石斑魚身肉起出來切成薄片，剩下的原個魚頭加魚骨斬件後油炸，最後以花椒湯底一起水煮，鮮嫩與香脆的口感，加上不過份覇道的麻辣，視覺與味覺得到百分百滿足，價錢更不過是$238，功夫材料值得這個價有餘，難怪差不多每枱客也會點水煮魚!

如果想要更惹味更刺激，客人更可以點名要求加辣或加麻，小弟習慣會「加麻多花椒」，獨特的椒麻香味令人寧舍開胃。

還有一味「香酥鴨」，可是從「片皮鴨」演變出來的，這道當年馳名英國的得意名菜，原來背後有段故事，老闆告訴筆者:「當年在英國唐人街，看到有些片皮鴨做多了，如何處理呢?想想鬼佬愛吃油炸食物，便把片皮鴨返炸，炸好的鴨肉夾着鴨油，又香又酥，非常可口，用刀扒開卻原來鬆軟香滑又入味，未入口已令人垂涎三尺，結果大受歡迎，成了招牌菜式之一。現在我們有正式的大工廠做香酥鴨，品質更加穩定有保證。」

這樣說來，香酥鴨簡直是燒味部跟小菜部的完美結晶品。雖然我也很喜歡文興的片皮鴨，但試過香酥鴨後，個人更偏愛濃味又香口的香酥鴨，吃的時候拌上大蔥、大蒜及青瓜，口感豐富清爽但並不油膩，半隻售價 $208，性價比高值得一試!

文興還有很多食品也合外國人口味，例如「酸辣海鮮羹」，便是外國朋友們的至愛之一。小弟也很喜歡文興的酸辣羹，香濃的湯頭內配有木耳、豆腐、筍絲、帶子和海蜇等等，足料又夠惹味，咬落層次分明，可依自己口味加點胡椒粉或醋，夠酸夠辣 after taste 令人回味。這次令我最意想不到的，是身邊女同事們極力推介的甜品「中式心太軟」，她們再三強調是「留肚必食」之選，而且美味程度是要「一坐低未點菜便要先落 order」，因為即點即做，需時起碼 15 分鐘，但女士們等得甘之如飴，到底這味「中式心太軟」有何特別之處呢?

原來，這是大師傅最近研究出來的新甜品，是升級版本的蛋白燉鮮奶，內有煙煙韌韌的桃膠，上層是足料燕窩，入口嫩滑味道香甜，感覺滋潤(最少心理上有被滋潤到了)，女士喜歡實在是無可厚非。聽說老闆最初想要 cut 了這道「中式心太軟」，因成本太貴定價太低，後來微調價錢後推出巿場，食客反應熱烈，老闆喜出望外決定保留這款新出品。

說回文興小炒，例如酥炸生蠔，選用新鮮肥美靚蠔，粉漿調味恰到好處，油炸火候掌控技術老到，成品香脆多汁;至於煲仔菜類，啫啫雞煲、梅菜扣肉煲及魚香茄子煲，在疫情期間晚巿禁堂食之時，仍然是最受街坊熱點的外賣。想想還有豬油渣炒時蔬、咕嚕肉、滑蛋蝦仁、欖角炒飯、文興小炒王甚至薑蔥龍蝦到清蒸海魚，真的沒有哪款令我失望過。

文興走的是優質食府路線，老闆的宗旨一向是精選最好的食材去烹調，堅信「客人一定食得出」;但要出品優良，始終還要靠大廚的精湛廚藝，把食物的味道發揮得淋漓盡致，才得到相得益彰的效果。在此再次給文興的小炒師傅一個讚，亦感恩每位用心炮製美食的廚師們，讓食客身心靈得到滿足，如此崇高的專業態度實在非常值得敬重。