【「開鑊啦......」炸糖環】

「爆竹一聲除舊歲」，春節到了，小吃自然少不了。昔 日廣西、廣東老街坊，家家戶戶都會提前備些糕點，不 僅為了節日祭祀拜神，也為親友拜年準備零食。糖環是 廣西、廣東一帶有名的漢族特色小吃，東莞、深圳、香 港新界等地之家庭主婦，農曆新年前都不忘開「油鑊」， 在家親自動手包油角和炸糖環。「糖環」味道如其名， 甜香酥脆，形狀別致，外面一個圓環，裏面像五角星， 寓意環環相扣，生生不息。炸糖環是求來年的日子紅紅 火火，像油鑊一樣油油潤潤、富富足足。

1 打蛋中

1Ａ純攪拌雞蛋

2倒入白砂糖在雞蛋裡

3 蛋與白砂糖與麵粉攪拌

3A蛋與白砂糖與麵粉攪拌

4面糊已開稀

5倒進5.5公升油

6炸糖環之器皿

6A倒模

7炸糖環過程

8炸糖環過程

「夾」的動作，令糖環修飾更漂亮

10 糖環隔油

11糖環放入罐中

12 糖環放入罐中

撰文:Mei Ling

攝影:Natalie Lee